Le uve vengono raccolte a mano e pressate direttamente. Tutte le operazioni di manipolazione avvengono in atmosfera di anidride carbonica per proteggere i delicati aromi delle uve Grenache fino all'inizio della fermentazione, che avviene a basse temperature, da 15 a 18°C.

Il vino viene affinato sulle fecce fini per diverse settimane prima di essere imbottigliato.