La Sauvageonne est une fille du feu, à l’image des songes de l’ancien propriétaire, au
tempérament fougueux, qui a développé ce domaine. Le climat affiche un caractère extrême, avec des journées embrasées par le soleil et des nuits rafraîchies par l’altitude (150-350 mètres) et les courants d'air frais du Larzac.
Les paysages sont marqués au sceau des schistes et des terres volcaniques (Ruffes),
emblématique de l’appellation proche du Lac du Salagou, hommage au génie humain, ode à la beauté et à la biodiversité.

La Nature à la Sauvageonne est aussi farouche que généreuse. Le terroir se divise entre les fameux sols de Ruffes et des zones de grès et de schistes phonolitiques (les pierres qui chantent).
Chaque cépage a ainsi pu être planté dans le sol propice à sa plus belle expression. Les amplitudes thermiques de l’été ralentissent la maturation des baies et garantissent aux vins une précision aromatique remarquable.
Chaque cépage joue ses plus beaux accords, ce qui nous autorise des assemblages inédits pour sublimer leur expression. A l’arrivée, la Sauvageonne offre des vins troublants, sensuels et élégants.
Le Grand Vin blanc résulte de l’assemblage de Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne et Viognier, tous issus de terroirs de schiste. Le Grenache Blanc est vinifié en cuve et les trois autres cépages en barriques.
Le rosé La Villa est un assemblage iconoclaste, issu de la co-fermentation de cépages noir et blancs : Grenache, Viognier, Vermentino et Mourvèdre.
Le Grand Vin rouge est le mariage de cœur et d’esprit du cépage majoritaire le Grenache Noir assemblé à la Syrah, au Mourvèdre et Carignan, provenant des terroirs de schistes et de Ruffes. L’alliance de ces caractères si différents et complémentaires révèle une complexité aromatique et un soyeux de texture inégalés.